又現(xiàn)微衛(wèi)生超標(biāo) 生產(chǎn)企業(yè)該如何把關(guān)食品安全？
近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布關(guān)于5批次食品不合格情況。近期該局組織抽檢發(fā)現(xiàn)，炒貨食品及堅(jiān)果制品、飲料、餅干3類(lèi)食品共有5批次樣品不合格，其中4批次問(wèn)題出在微生物污染上。微生物污染是食品抽檢中出現(xiàn)頻率極高的問(wèn)題，食品生產(chǎn)企業(yè)該如何規(guī)避產(chǎn)品中的微生物超標(biāo)問(wèn)題呢？
湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于547批次食品安全抽樣檢驗(yàn)情況的通告（2022年第13期） 。
其中，聚寶金昊農(nóng)業(yè)高科有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的金昊牌聚寶優(yōu)質(zhì)米粉（2.5kg/包 ，2022/05/07），大腸菌群項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為360，270，300，85，190CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=20，M=100CFU/g。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，反映了產(chǎn)品一般性衛(wèi)生狀況，用于判斷食品受到糞便污染的可能性。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門(mén)氏菌、 志賀氏菌、致病性大腸埃希氏菌）污染的可能。如果食品的 大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去 食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
食品生產(chǎn)企業(yè)要想保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全，首先就要從殺菌消毒這方面入手。在對(duì)食品進(jìn)行加工時(shí)，生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境非常重要。生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境清潔度該如何保障呢？對(duì)此，企業(yè)可在車(chē)間入口設(shè)立風(fēng)淋室，去除人與貨物所攜帶的塵埃，有效的阻斷或減少塵源進(jìn)入車(chē)間潔凈區(qū)。
要想減少食品受微生物污染的幾率，生產(chǎn)企業(yè)可選用真空包裝設(shè)備對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝。真空包裝設(shè)備能把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使食品容器內(nèi)的真空度處于600-1333Pa之間。這不僅能有效抑制食物中微生物的生長(zhǎng)和繁殖，還能防止食品氧化。
萊恩德atp細(xì)菌微生物檢測(cè)儀是一種能快速檢測(cè)環(huán)境中細(xì)菌數(shù)量的儀器設(shè)備，該儀器體積小，攜帶方便，檢測(cè)速度快，有利于環(huán)境衛(wèi)生檢測(cè)，許多食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，生產(chǎn)出來(lái)的食物很容易滋生細(xì)菌和微生物，會(huì)加速食物的變質(zhì)，而且會(huì)影響人類(lèi)食用后的健康。
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