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食品安全檢測標準包括哪些內(nèi)容？強制性標準的7項內(nèi)容

文章出處：admin人氣：0 發(fā)表時間：2021-07-26 09:41:44 更新時間：2021-07-26 10:00:01

目前，我國已制定了一系列食品安全國家標準，規(guī)定了食品中污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量指標。其中，《食品致病菌限量》（GB）29921-2013）對肉制品、水產(chǎn)品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆制品、巧克力和可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲料中的沙門氏菌、單核細胞增生李斯特菌、大腸桿菌O157進行了檢測，即食調(diào)味品、堅果、種子等食品：5種致病菌、金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌限量?！妒称分修r(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2014）規(guī)定了蔬菜、水果、糧食、油脂、糖、香料、飲料、食用菌、肉類、蛋類等12類38種農(nóng)藥的限量，涉及3650種農(nóng)藥限量?！妒称氛婢舅叵蘖俊罚℅B）2761-2017）規(guī)定了水果及其制品、豆類、谷物及其制品、堅果類、乳及乳制品、油脂及其制品、調(diào)味品、飲料、葡萄酒、特殊膳食用途食品10大類黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪鐮刀菌烯醇、棒曲霉素、，赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮限量?！妒称肺廴疚锵拗怠罚℅B 2762-2012）規(guī)定，糧食、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品中含有鉛、鎘、汞、砷、苯并芘、N-二甲基亞硝胺等13種污染物。

那么，食品安全檢測標準究竟包括哪些內(nèi)容？食品安全標準是保障公眾健康的強制性標準，應當包括7項內(nèi)容。

1、食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的病原微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物和其他有害人體健康物質(zhì)限量規(guī)定。

2、食品添加劑品種、使用范圍、用量。

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及滿足防腐劑、保鮮劑和加工工藝的需要而添加到食品中的合成或天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中的基本原料和食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。適當添加食品添加劑，可以改善食品的色、香、味，延長食品的保質(zhì)期，滿足人們對食品質(zhì)量的新要求。但是，如果濫用食品添加劑，會危害人體健康。目前，我國已經(jīng)制定了《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）和《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14890-2012），對我國批準使用的食品添加劑種類和名稱進行了規(guī)定。每種食品添加劑的使用范圍和含量，還明確了食品添加劑的使用原則。食品生產(chǎn)者應當嚴格按照標準規(guī)定的食品添加劑品種、范圍和用量使用食品添加劑。此外，還制定了《復合食品添加劑通則》（GB 26687-2011）、《食品用香精》（GB 30616-2014）、《硬脂酸鉀》（GB 31623-2014）等食品添加劑產(chǎn)品標準，規(guī)定了食品添加劑的質(zhì)量規(guī)范。

3、嬰幼兒及其他特定人群主輔食的營養(yǎng)需求。

為滿足特殊的身體或生理條件和（或）疾病、紊亂和特殊加工的特殊飲食要求或食品配方，主要由專門為嬰幼兒和其他特定人群食用的，對營養(yǎng)有特殊需求的食品組成，各種營養(yǎng)成分一定要科學搭配，不能過多，也不能過少，過少會導致營養(yǎng)不足，過多也可能導致營養(yǎng)過剩甚至中毒。因此，有必要在風險評估后設定營養(yǎng)素的最高和最低量，以滿足特定人群的營養(yǎng)需求，確保食品安全。我國制定了《嬰幼兒配方食品》（GB 10765-2010）、《大齡嬰幼兒配方食品》（GB 10767-2010）、《特殊醫(yī)療用途嬰幼兒配方食品通則》（GB 25596-2010）、《特殊醫(yī)療用途配方食品通則》（GB 29922-2013）等特殊膳食食品安全標準。

4、與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求。

我國制定了《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）、《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）、《特殊預包裝食品標簽》（GB 13432-2013）等標簽標準。

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求。

為規(guī)范食品生產(chǎn)過程，我國制定了《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621-2014）以及《嬰幼兒配方乳粉食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》（GB 23790-2010）、《乳制品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》（GB 12693-2010），《特殊醫(yī)療用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 29923-2013）及其他特定食品良好生產(chǎn)規(guī)范。《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原材料采購、加工、包裝、貯存、運輸?shù)膱鏊?、設施和人員的基本要求和管理導則。該標準應適用于各種食品生產(chǎn)。”《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生標準》規(guī)定了食品采購、運輸、驗收、貯存、包裝和包裝、銷售等過程中的衛(wèi)生要求，各類食品經(jīng)營活動應適用本標準。嬰幼兒配方食品和其他特定產(chǎn)品的良好生產(chǎn)規(guī)范是在食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準的基礎上對特定產(chǎn)品的具體要求。

5、與食品安全有關的質(zhì)量要求

與食品安全相關的質(zhì)量要求主要包括：一是與微生物控制、食品腐敗等安全指標密切相關。如水、料斗、酸值、過氧化值等。；二是反映食品的營養(yǎng)要求，如生乳蛋白、嬰幼兒配方食品中的各種營養(yǎng)素；三是產(chǎn)品特性，如醬油中的氨基酸氮、天然礦泉水中的限量指標。

6、與食品安全有關的食品檢驗方法和程序。

并非所有的食品檢驗方法和程序都與食品安全有關。因此，只有與食品安全相關的部門才能制定食品安全標準。食品檢驗方法標準包括理化檢驗方法、微生物檢驗方法和毒理學檢驗方法，是基礎標準和產(chǎn)品標準中各種限量指標的配套檢驗方法。

7、其他需要制定食品安全標準的內(nèi)容。

其他需要制定食品安全標準的項目是“底線”項目，包括其他未明確列出但涉及食品安全、需要制定標準的項目。

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